台湾人に「ルーローハン」の作り方を聞いてみたら…　まさかの“秘密兵器”が出現

台湾料理の屋台メシといえば、とろとろに煮込んだ豚肉とスパイスの香りが特徴的なルーローハン。

あの本場の味は自宅で再現できるのか…？！　fumumu編集部では、現地出身のかたに秘訣を聞いてみたところ、まさかの秘密兵器が出てきて…。

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■本場の味の秘訣を聞いてみた

作りかたを聞いたのは、台湾出身で日本在住のAiriさん。（餃子調査でも協力いただきました！）ちなみに「ルーローハンは当日よりも、作った翌日に食べたほうが味が染み込んで美味しいよ～」とのこと。

主な材料はこちら！

独特な調味料は油葱醤、五香粉の二種類。そしてさすがは屋台メシ、豚肉もにんにくもボリューム満点。これは気合が入ります…。

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■秘密兵器「TATUNG」がすごい

教わった味の秘訣は3つ。一つ目が「五香粉」。

陣皮、八角といった中華料理で使われる5種のスパイスが含まれており、これは日本で購入したもの。

または「八角」をそのまま砕かずに1~2個入れるやりかたでも◯

二つ目が「油葱醤（Fried Onion Shard）」と呼ばれる調味料。

これは台湾で購入したものだそうで、日本だと中華系スーパーで売っているとのこと。玉ねぎの一種「エシャロット」を「豚の油で揚げ、調味料で漬け込んだもの」だそうで、ルーローハンの味の決め手となります。

そして三つ目が台湾製の電気鍋「TATUNG」。

この電気鍋は、台湾の一般家庭でよく使われているものだそうで、味を染み込ませるのに万能といいます。調べたところ、日本でもAmazonなどで販売されており、構造的に「炊飯器」でも代用できるのでは、と思いました。

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■具材を炒め、電気鍋で味しみしみに

まず、にんにく（1個）を粗くみじん切りします。

次に豚バラブロック（627g）を2cm角程度の大きさに切ります。（ちなみに現地だと、市場で買うことが多く、指定したサイズで切ってもらえるそう）

フライパンに油を入れ熱し、にんにくを香りが出るまで炒めます。面倒な人は全て鍋に入れて煮込むそうですが、ここでしっかりと炒めたほうが肉の臭みが取れるとのこと。

にんにくを炒めたら、豚肉を加え外側にカリッと焼き目をつけます。（中央に切り残し発見）

あとは鍋に任せるだけ。まず外釜に、水を2カップ入れます。

次に内釜に、豚肉、油葱醤（スプーン3杯）、しょうゆ（160cc）、コショウ（多め）、砂糖（大さじ2）、五香粉（八振り）または八角（1~2個）、水（少量、少し具材が浸るくらい）、卵（2個）を加え、蓋をして約30分～1時間、煮込みます。

※卵は殻ごと、洗って加えていました。

煮込み終了の音が鳴ったら、すぐ蓋を開けずに最低10分は蒸らします。あとは器に持って完成！

ちなみに付け合せの野菜だと「キャベツ」をニン二クで軽く炒めたものを出すことが多いそう。Airiさんは白菜を炒めたものを一緒に出してくれました。これだと野菜も一緒にとれますね。

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■もうここは台湾…

ちなみに一晩寝かせたものがこちら。もう香りからして、台湾を思い出す…。

早速、食べてみると…これこれー！　と叫びたくなる味。

お肉がとろとろでかつスパイスの香りが効いてまさに本場の味。ご飯に汁を吸わせて一緒に食べるともうここは台湾。日本で再現できるとは…感動です。

ちなみに、今回活躍した電気鍋、台湾ではかなりのロングセラー商品だそうで「炊飯」「蒸し物」「煮込み」ができる万能調理器なのだそう。料理とともにひとつ文化を教わった気分になりました…！

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（取材・文／fumumu編集部・黒木 ゆず）

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