4年連続ミシュランを獲得したラーメンに視聴者ヨダレ　「いや、もう…」

29日、セブンルールでミシュランに4年連続選ばれたラーメン屋『多賀野』に密着！

fumumu編集部

エンタメ

2019/10/31 05:30

高野多賀子 — （画像は7RULES (セブンルール)Twitterのスクリーンショット）

様々な分野で活躍している女性に密着し、その女性が自分に課しているルールを手掛かりに人生観を映し出すドキュメンタリー番組『セブンルール』（カンテレ／フジテレビ系）。

29日には、東京・品川にある絶品ラーメン店の店長のセブンルールに迫りました。

■4年連続ミシュランに！

東京・品川の荏原中延駅前にあるラーメン店「多賀野」店主・高野多賀子さん。ラーメンが大好きだった高野さんは1996年に旦那さんと一緒にラーメン屋を開きました。

創業23年、カウンターは12席、営業時間は11時半からわずか3時間のラーメン屋。週末は店の前には行列ができ、多くのラーメンファンを魅了しています。

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旨味やコクがしっかり入ったラーメンは絶品！4年連続ミシュランのビグブルマンに選ばれ、今年8月には香港にも進出しました。

今年64歳の高野さんは、年齢を感じさせないほど元気に動き回ります。スープと麺は1から、チャーシューやメンマは自家製というこだわり。開店前は、高野さん自ら味をチェックです。

「継承するというか全部やり方を教える」。お店は将来、本気でラーメン屋をやりたい人を募集。すでに多賀野での修行を終え、すでに自分の店を持っている人も。

【からいつけそば】
2月から「からいつけそば」を始めております。
酸辣湯麺のつけ麺バージョンです。
酸味と程よい辛さで麺がススムと思いますので是非ご賞味ください。 pic.twitter.com/r4DAecoSgW
— 中華そば笑歩 (@efu_tsunashima) March 3, 2019

ラーメンのおいしさの秘密にせまることができた回でした。

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■お客さんと協力

そんな高野さんのセブンルールはこちら。

〈ラーメン店「多賀野」店主高野多賀子の #セブンルール〉
1. すべて自家製で作る
2. お客さんを使って閉店を知らせる
3. 食材は近所の店から仕入れる
4. 仕込み中は山下達郎を聴く
5. 掃除でストレス解消する
6. 新メニューは常連客に試食してもらう
7. 独立する人しか雇わない pic.twitter.com/Sfi3CwwoGQ
— 7RULES (セブンルール) (@7rules_ktv) October 29, 2019

番組ではお客さんにお店を手伝ってもらう場面が。食べ終わった後は、お客さんにテーブルを拭いてもらう。14時半でお店が終了なので、最後のお客さんに閉店を伝えてもらう。

こういうことができるのは、お客さんのためにラーメンを丁寧に作り、心優しい高野さんの魅力があってこそ。また、新メニューは常連客の方に試してもらうなど、お客さんと築き上げた信頼関係も垣間見えました。

中には20年通い続けている人や「中学生の頃から」通っている人も。長年、愛されているのはお客さんとのコミュニケーションも1つの要因かもしれません。