9日放送の『DayDay.』（日本テレビ系）に、山梨県で約70年間続くぶどう園「カンティーナ・ヒロ」の二代目、広瀬武彦さんが出演。
ぶどうの選びかたや保存方法について解説しました。
■茎が「緑色」で「白くくすんだもの」が新鮮
広瀬さんいわく、スーパーで巨峰を選ぶ際は「ピカピカに光っている艶のある」ものよりも「白くくすんでいる」方を選ぶと、より鮮度が良く長持ちするといいます。
この白いくすみは「ブルーム」と呼ばれ、ぶどうが自身を守るために出す白い粉。天然のワックスのような効果があり、拭けば簡単に落とすことができるなど、鮮度が良い証なのだそう。
また鮮度を見分けるもうひとつの方法として「茎の色」もポイント。茎が「緑」のものは収穫したばかりで新鮮、一方で「茶色くなっている」ものは収穫して日数が経っていることを示します。
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■軸を「2～3ミリ残す」、ラップ保存は「バラバラ」
次にラップを使用した保存方法ですが「一房そのまま」よりも「一粒ずつバラバラ」にしたほうが長期で保存が可能。放送では、バラにしたものを大きめのラップでひとまとめに包んでいました。
また房から離しバラにする際は「あえて軸を2～3ミリ残す」ことも重要。そもそもぶどうの果実は房から外れると、その部分から酸化が始まり傷んでいきます。そのため鮮度を保つためには、軸を少しだけ残すことがポイントだそう。
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■ひと手間で3ヶ月の冷凍保存も可能
また広瀬さんいわく、これらの方法で冷凍すれば、3ヶ月の保存が可能になるとのこと。冷凍したぶどうは、口溶け爽やかなシャーベットのような食感も楽しめるなど、ちょっとしたデザート感覚で食べることができます。
司会でお笑いコンビ・南海キャンディーズの山里亮太さんもVTRを見ながら「家帰ったらこうしよう！」と参考にしていました。
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■シャインマスカットは「黄色」が甘め
今年はとくに安いと言われる「シャインマスカット」ですが「鮮やかな緑色」よりも「黄色みがかった」ものを選ぶとより糖度が高いそう。
シャインマスカットは長く太陽に当たって熟成することで「緑→黄」になり、スーパーなどで選ぶ際は色に着目して選ぶのがコツ。
また美味しい食べかたのコツとしては、ぶどうは軸に近い方から甘くなるため「下から食べるとだんだん甘くなる」という方法も紹介されました。
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■執筆者プロフィール
黒木ゆず：大阪在住、飲み歩き大好きライター。お笑いライブとELLEGARDENとハリポタが生きがいです。
翻訳ネタのために、日々、海外のとんでもエピソードをチェックしています。
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（文／fumumu編集部・黒木 ゆず）この記事の画像（1枚）
