皮も捨てずにもう一品！　カレー塩が見事にマッチする「かぼちゃの皮の唐揚げ」

1年中スーパーで手に入れることができる、栄養価に優れた緑黄色野菜の「かぼちゃ」。煮物を作ったりスイーツに利用する際に、皮を切り落とすことも多いですよね。

でも実は、皮の部分は栄養が豊富で、β－カロテンと食物繊維は、実よりも皮に多く含まれているんです。

精進料理の基本は、「素材を余すことなく活かしきること」。

一見硬くて食べにくそうな皮も、捨てずに美味しくいただきます！

■皮を捨てずにおつまみに！

材料はこちら。

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■片栗粉をまぶして揚げるだけ！

かぼちゃの皮の大きさは、食べやすいサイズであれば、バラバラでもOK！　薄いものはカリッと、厚いものはホクホクに仕上がるので、皮の厚みも気にしなくて大丈夫。食感の違いが楽しめます。

片栗粉をまぶしたら、油で揚げていきます。油の温度は160度から170度がオススメですが、油用の温度計がない場合は、菜箸を入れて小さな泡が立つようなら、揚げ始めてOKです。感覚としては、低温と中温の間くらい。皮の大きさや厚さによって、3分前後揚げていきます。

片栗粉は、水分が外に流れ出るのを防ぎ、しっとり柔らかく仕上げるためにまぶしますが、揚げてるうちに剥がれちゃっても気にしなくてOK。カリカリ度がアップするので良しとします。

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