マツコ、劇的においしくなる“袋麺の作り方”に驚き　麺が「全然ちがうよ」

ちょっと意識するだけで、いつもの袋麺がグッとおいしくなる？　マツコさんも思わず前のめりに。

2023/06/06 05:00

5日放送の『5時に夢中！』（TOKYO MX）に、タレントのマツコ・デラックスさんが出演。

麺が劇的においしくなる「袋麺を茹でるときのコツ」が、注目を集めました。

■麺は、あまりほぐさないほうが良い？

同日の放送では、スタジオで「韓国風インスタントジャージャー麺」を調理。

そのなかで、株式トレーダーの若林史江さんが「インスタントラーメンって、（麺を）あんまりかき混ぜちゃダメなんだってね。味全然違くなるんだって」と切り出し、スタジオからは驚く声が。

若林さん自身、「それに変えてから劇的に味が変わった」「全然違うよ！」とも明かし、マツコさんも「へぇ～！」と前のめりに。

この袋麺の茹でかたについては、以前『あさイチ』（NHK）にて、茹で時間3分の袋麺の場合、茹で始めから2分経過してから麺をほぐしたほうが、麺がモチモチに仕上がると紹介され、話題になりました。

茹で始めてすぐに麺をほぐそうとすると、麺が割れてそこから水分が入り、ブヨブヨとした食感になってしまうそう…。また、麺にコシとハリが生まれるタイミングが茹で始めから2分後頃なので、それまでは麺を触らないほうが良いのだとか。

また、“生麺のような食感が楽しめる”と大人気の、東洋水産の『マルちゃん正麺』は、公式ページに「最初の1分間は麺に触らない」ようにと明記されています。

これは同社独自の製法が関係しており、同商品は茹でるときにはじめて「アルファ化（糊化）」が起きるため、茹で始めからすぐに麺をほぐすと、麺表面のなめらかさが失われてしまうといいます。

ちょっとしたポイントですが、これは気をつけたいですね…！

若林さんも「ずーっと混ぜてたの。全然違うよ！」と話していましたが、じつは編集部でも、袋麺を作るときに「あまりほぐさない」方法で作ってみたことが。

これまで、麺を一生懸命ほぐしていた編集部員が試したところ「のどごしというか、麺の生き生きした感じが全く違う！」と大感激。

これまでガシガシほぐしていた人ほど、違いを感じられるかもしれません。

（文／fumumu編集部・衣笠あい）

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