プロ直伝、焼きそばを「モチモチ」に仕上げるコツに驚き…　これは覚えておきたい

休日のお昼など、さっと作れて美味しいソース焼きそば。

今回は、そんな焼きそばを“モチモチ”に仕上げるレシピに挑戦してみました！

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■材料は至ってシンプル

編集部が注目したのは、今年4月放送の『草彅やすともの うさぎとかめ』（読売テレビ）で紹介された、京都の人気店「焼きそば専門天（てん）」のオーナー、物河義一さんによるレシピです。

主な材料はこちら！

番組では分量の指定はとくになかったため、編集部が思う適量で作っています。（※番組の公式ツイッターでは分量も記載されていますので、そちらも参考にしてみてくださいね）

サラダ油に少量の牛脂を加えるとワンランク上の味になるので、あればぜひ！

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■具材の「切りかた」とソースの「黄金比」が重要

最初に、キャベツ（1/4）を5mmくらいの細さに、豚肉（約70g）を3cmくらいの大きさに切っていきます。

キャベツはとくに、麺と同じくらいの細さにすることで、均一に火が通り、美味しく仕上がるとのこと。

次に、焼きそばソース（大さじ2）、ウスターソース（大さじ1）を混ぜて、ソースの黄金比を作ります。

量は編集部員の判断ですが「焼きそばソース2：ウスターソース1」の割合で混ぜると美味しくなるのだそう。

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■モチモチにするために…麺の「湯通し」

続いて具材を炒めるのですが、その前に麺の「湯通し」の準備をしておきます。今回のモチモチの最大のポイントは「麺の下ごしらえ」。

お湯でさっと湯通しし、麺を事前に温めることで、フライパンで炒めるときに高温を保つことができ、お店のようなしっとりモチモチ食感になるのだそう。この時点でざるとボウルを用意し、麺を広げておきます。

フライパンにサラダ油（大さじ1）と牛脂（少量）を加えて熱し、切ったキャベツと豚バラ肉を炒めていきます。

ある程度火が通ったら、用意しておいた焼きそば麺に熱湯をかけて、さっと湯通しします。

作ったソースを絡めて全体を炒めたら、完成です！　今回は仕上げに青のりを振りかけ、紅生姜も添えました。

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■モチッとして味わいもワンランクアップ

早速食べてみると…いつもの作りかたよりも麺にモチモチと歯ごたえが感じられ、これは美味しい！

牛脂を加えたことで、風味が少しリッチな感じになり、甘みのあるソースとウスターのピリッとしたスパイシーさも相性バツグン。

細いキャベツも麺と絡み合ってとても食べやすいです。ちょっとしたコツで仕上がりがレベルアップして感動…。湯通しテクニックも踏まえ、興味のある人はぜひ一度、お試しあれ！

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（文／fumumu編集部・黒木 ゆず）

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