26日、公認会計士ユーチューバーのひねけんさんが自身のYouTubeチャンネル『公認会計士ひねけんの株式投資チャンネル』（登録者数 6.91万人）を更新。
宮迫博之さんが経営する焼肉店『牛宮城』の経営について、公認会計士の視点から指摘を加えました。
■FL比率で大手を分析
今回、ひねけんさんは「FL比率」という観点から、『牛宮城』の経営を予想していくことに。「FL比率」とはFood（食材費）と人件費（Labor）の合計金額のことで、比較対象となるのは損益計算書を公表しているチェーン店「あみやき亭」と「ブロンコビリー」。
まず、あみやき亭はF（食材費）が38％、L（人件費）が27％で、FLコストだけで65％に達します。賃貸料も8％という数字ですが、口コミ主体の集客ゆえ広告宣伝／販促費が1％で、営業利益は9％という、飲食としてはかなりいい利益率です。
次にブロンコビリーですが、F（食材費）が27％、L（人件費）が24％で、FLコストで51％。大規模チェーンゆえ仕入れを多くすることで、いいお肉を安く提供するモデルであり、その代わり、広告宣伝／販促費が9％とのこと。営業利益は12％で、ひねけんさんも「素晴らしい経営だと思います」と大絶賛です。
【動画】公認会計士ユーチューバー、宮迫博之の『牛宮城』に「難しい」
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■一方、牛宮城は…
次に、牛宮城の予想パートに。公開されている情報が少ないため予想を含めつつですが、焼肉店の一般的な数値をもとに、F(食材費）を40％、L（人件費）を25％と仮定し、この時点でFLコストは65％に。ひねけんさんによると、かなり期待を込めた数値だとか。
そして、先行投資で使ったお金を9000万円と予測、これを5年間かけて回収していくと仮定します。月々150万円という金額です。広告宣伝費をかけなくても、先行投資が大きい分、利益を出すハードルがかなり上がっているようです。
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